Carpaccio ist ein leckerer, italienischer Klassiker unter den Vorspeisen. Sebastian Völkl aus dem Jedermann in Straßkirchen hat sich ein tolles Rezept ausgedacht. Viel Spaß mit dem Video und beim Nachkochen.

Für die idowa-Leser hat Sebastian Völkl zum Carpaccio vom Rinderfilet einen Kräutersalat mit Apfel-Tomaten-Anis-Soße, Parmesan und Basilikumöl zubereitet. Für das Fleisch hat er ein Rinderfilet verwendet und es in Scheiben geschnitten.

Das Rezept

Hier finden Sie die Liste der Zutaten (4 Personen):

Apfel-Tomaten-Anis-Soße

- 50 g getrockneteTomaten
- 50 g Apfel
- 20 g Olivenöl
- Etwas Salz und Zucker
- Etwas Anissaat
- Sahne nach Wunsch

Tomaten und Anissaat in Pfanne anschwitzen, anschließend mit Äpfel, Sahne und Olivenöl pürieren. Durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Flüssigkeit nach Wunsch zugeben.

Fleisch

Das Rinderfilet so dünn wie möglich aufschneiden, gegebenenfalls in Folie etwas plattieren. Das Plattieren muss nicht unbedingt sein. Die Scheiben auf einem Teller zentriert anrichten. Wer mehrere Teller hat, kann sie mit abgeschnittenen Korken als Abstandhalter samt Carpaccio stapeln - auch im Kühlschrank.

Rucolaöl

- 100 g Rucola
- Gerne auch andere Kräuter
- 100 ml Olivenöl
- Etwas Salz und Zucker

Alles miteinander pürieren.

Salatdressing

Ein Dressing kann man auf vielerlei Grundlagen kreieren. Das Wichtigste ist die Bindung zwischen Öl und Essig. Je besser die Bindung, desto besser hält das Dressing am Salat - umso besser schmeckt der Salat. Die Bindung erhält man über einen Stabilisator - zum Beispiel Senf.

Apfel Balsamico Dressing

- 100 g Apfel
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml normales Öl
- 50 g Senf
- 200 ml weißen Balsamico
- Etwas Honig, genügend Zucker
- 2 Zehen Knoblauch
- Pfeffer
- Etwas Thymian und Rosmarin, klein gehackt

Das Rezept und die Zutatenliste finden Sie hier zum Download.

Information zum Restaurant Jedermann

Ursprünglich hat Sebastian Völkl Sozialpädagogik in Regensburg studiert. Nebenbei arbeitete er aber schon in Restaurant-Küchen. Als er den Koch und "Fleischpapst" Lucki Maurer kennenlernte, machte er seine Leidenschaft zum Beruf. Zunächst kochte er für ihn im Catering. Später nahm er bei Stefan Marquard eine Lehrstelle an. Nachdem er ausgelernt hatte, reiste er viel. Vor viereinhalb Jahren bekam er das Angebot, das Jedermann in Straßkirchen zu pachten. Er sagte zu und machte aus dem Restaurant einen Ort für Feinschmecker.