In dieser Woche präsentieren unsere Kollegen der Genussregion Niederbayern ein etwas aufwendigeres, aber lohnendes Rezept. Es gibt einen herzhaften Hirsekuchen, dazu Wintersalate, Belugalinsen und Heumilchjoghurt. Die Idee dazu stammt von Genussbotschafter Bernhard Senkmüller, der auch ausgebildeter Koch ist. Alle Zutaten für den Kuchen kommen zudem aus der Region. Genauer: Aus einem Umkreis von 20 Kilometern um Straubing. 

Zutaten: (für vier Personen)

 

Für den Kuchen:

• 200g Hirse
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 500g Wintergemüse (Schalen aufheben)
• Bratöl und ein kleines Stück Butter
• Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz

Für den Guss:

• 2 Eier
• 250 ml Sahne
• 2 EL Weizenmehl glatt
• 125 g geriebenen Hartkäse
• Salz und Muskat

Für die Belugas:

• 1 Tasse Belugalinsen
• 2 Tassen Wasser

Für die Salate:

• einen schönen kleinen Zuckerhut
• ein paar Streifen Radicchio
• 50g Feldsalat oder Portulak

Fürs Dressing:

• 50ml Rapsöl
• 20ml Apfelessig
• Salz
• 2TL Honig
• 2TL Senf
• ein Zwiebelstückchen
• ein Schluck Apfelsaft, alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Soße gemixt.

Zubereitung: 

Die Hirse mithilfe eines Siebes gut waschen. Die Gemüseschalen mit Lorbeerblättern und Salz in einen Topf mit 500ml Wasser geben, Deckel darauf, aufkochen und 10 Minuten lang köcheln lassen. Abseihen. Fertig ist die Gemüsebrühe.

Die Zwiebeln anbraten (ein kleines Stück für das Dressing aufheben), Hirse, Gewürze und das Butterstück dazugeben und die Brühe angießen. Deckel darauf und bei geringer Hitze 10-15 Minuten kochen und 10 Minuten quellen lassen. Das Gemüse separat andünsten und würzen. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

Die Eier verquirlen, Sahne und Käse einrühren und mit Muskat und Salz abschmecken. Ist die Hirse gut ausgequollen, mit dem Gemüse vermischen und in eine Auflaufform füllen. Die Eier-Sahne-Mischung drübergießen und ab ins Rohr für 25 Minuten.

Währenddessen:Die Belugalinsen gründlich abspülen, 20 Minuten kochen und salzen. Die Salate waschen und zupfen.

Jetzt einen Blick ins Rohr werfen: Wenn die Oberfläche golden schimmert, ist der Kuchen fertig. Wenn der Kuchen nach seiner Zeit im Rohr noch ein Viertelstündchen Zeit bekommt, so wird sich der Guss von Minute zu Minute festigen. Das macht das Abstechen leichter und fördert kompakte Stücke.

Zum Anrichten die Salate durchs Dressing ziehen, neben den Kuchen auf den Teller geben und mit Joghurt verfeinern.

Info zur Genussregion Niederbayern:

Über die Esskultur verbindet die Genussregion Niederbayern den einzigartigen Charakter von Menschen, Natur und Landschaft in der Region mit zukunftsorientierten Impulsen. Gegründet 2020 durch das Amt für Ländliche Entwicklung (ALE) möchte die Genussregion Niederbayern traditionelle und moderne Aspekte der Lebensmittelproduktion aufzeigen: Welche Geschichten und Gesichter stecken hinter den Tellern, die tagtäglich vor uns stehen? Dabei hat sie es sich zum Ziel gesetzt, die Gesellschaft für die hervorragenden, niederbayerischen Lebens- und Genussmittel zu begeistern.