Gunther Hirschfelder ist seit 2010 Professor für Vergleichende Kulturwissenschaft an der Universität Regensburg. Sein Forschungsschwerpunkt liegt auf der kulturwissenschaftlichen Ernährungs- und Agrarforschung in historischer sowie gegenwärtiger Perspektive. Er hat verschiedene Bücher zum Thema verfasst, darunter "Europäische Esskultur. Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute." Im Interview spricht er über Essen und Trinken in normalen und in Krisenzeiten.