Fleisch punktet mit Regionalität

Das Image von Wild wandelt sich


Für Sternekoch Valentin Rottner aus Nürnberg ist es wichtig zu wissen, woher sein Fleisch stammt.

Für Sternekoch Valentin Rottner aus Nürnberg ist es wichtig zu wissen, woher sein Fleisch stammt.

Von Redaktion Regionales

Valentin Rottner brät den Rehrücken kurz in der Pfanne an. Dann arrangiert der Sternekoch das butterzarte Fleisch mit Steinpilzen, Selleriepüree und Passionsfrucht auf dem Teller. Vor Kurzem ist das Reh noch im Nürnberger Reichswald herumgesprungen. Rottner hat es selbst geschossen oder ein mit ihm befreundeter Jäger. In seinem Restaurant Waidwerk ist der Name Programm: Seinen Gästen tischt Rottner hauptsächlich Wild auf.

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