Fleisch punktet mit Regionalität
Das Image von Wild wandelt sich
20. Juli 2020, 18:15 Uhr aktualisiert am 20. Juli 2020, 20:40 Uhr
Von
Redaktion Regionales
Valentin Rottner brät den Rehrücken kurz in der Pfanne an. Dann arrangiert der Sternekoch das butterzarte Fleisch mit Steinpilzen, Selleriepüree und Passionsfrucht auf dem Teller. Vor Kurzem ist das Reh noch im Nürnberger Reichswald herumgesprungen. Rottner hat es selbst geschossen oder ein mit ihm befreundeter Jäger. In seinem Restaurant Waidwerk ist der Name Programm: Seinen Gästen tischt Rottner hauptsächlich Wild auf.
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