Nicht nur etwas für den Magen, sondern auch fürs Auge, stellt der Passauer Koch und Genussbotschafter von Niederbayern, Bernhard Senkmüller, vor. So kochen Sie seine bunte Herbstsuppe.

Zutaten:

Rote Suppe:

• 1 Zwiebel
• 4 rote Beten
• 2 -3 Äpfel oder 200 ml Apfelsaft
• Ein daumengroßes Stück bayrischen Ingwer
• 1 TL zerstoßene Korianderkörner

Orange Suppe:

• 300 g Hokkaido
• 300 g Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 1 Zweig Rosmarin

Weiße Suppe:

• 300 g Petersilienwurzeln, Pastinaken oder Sellerie
• 300 g Gemüsebrühe
• Salz
• 1 EL Apfelessig
• Abrieb und Saft einer halben Zitrone
• Schwarzkümmel

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen, kleinschneiden und anbraten. Die roten Beten (=roude Ruam) und die Äpfel kleinschneiden und dazugeben. Falls keine Äpfel vorhanden sind, stattdessen Apfelsaft verwenden.
2. Ingwer fein reiben und hinzufügen.
3. Koriander dazugesellen. Mit etwa 500 ml Wasser aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren.
4. Für die orange Suppe nehmen wir Hokkaido- Kürbis, höhlen ihn aus und schneiden ihn in grobe Stücke. Diese lassen wir in Butter angehen, geben etwas Rosmarin dazu, gießen mit Gemüsebrühe auf und runden mit einer Prise Zimt ab.
5. Für die weiße nehmen wir Petersilienwurzeln, Pastinaken oder Sellerie, schneiden sie ebenfalls in grobe Stücke, und lassen sie ebenso in Butter angehen, würzen nur mit Salz und gießen mit Wasser auf. Abgerundet wird hier mit Sahne.
6. Alle Suppen werden nun püriert. Je dicker die Suppen sind, desto schönere Kontraste erzielt man auf dem Teller. Mit Salz und Essig bzw. Zitrone abschmecken. Mit Schwarzkümmel garnieren und servieren.

Informationen zur Genussregion Niederbayern:

Gegründet 2020 durch das Amt für Ländliche Entwicklung (ALE) möchte die Genussregion Niederbayern traditionelle und moderne Aspekte der Lebensmittelproduktion aufzeigen: Welche Geschichten und Gesichter stecken hinter den Tellern, die tagtäglich vor uns stehen? Dabei hat sie es sich zum Ziel gesetzt, die Gesellschaft für die hervorragenden, niederbayerischen Lebens- und Genussmittel zu begeistern.